Puchero vegano
00:15 hs | principiante | Ara
Receta: Puchero vegano
Ingredientes
½ taza Cebada
¼ Repollo mediano
1 Cebolla grande
1 Zanahoria mediana
1 Batata o boniato
1 Papa
2 Puerros
2 ramas Apio
1 atado Acelga
1 Choclo
½ Zapallo cabutia
1 tira Alga kombu
1 hoja Laurel
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Aceite de oliva, a gusto
1 puñado Hongos shitake
Preparación
- Para cocinar la cebada: colocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces. Colocar 1 parte de cebada x 5 o más de agua (200 gr x 1 litro o más de agua) agregar sal y cocinar a fuego medio hasta que el grano esté tierno. Colar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción.
- Para el puchero: Lavar todos los vegetales. Cortar el repollo al medio, para que queden dos gajos. Pelar y cortar la cebolla al medio. Pelar y cortar la zanahorias, la papa y la batata o boniato al medio y a lo largo. Cortar los puerros y los apios en bastones del mismo largo que las papas Cortar los choclos en 3 partes parejas. Cortar el zapallo en 4 partes más o menos parejas para que se cocinen al mismo tiempo.
- En una olla grande colocar agua, el alga kombu, los shitakes enteros y el laurel. Dejar que rompa hervor. Agregar papa, zanahorias, cebolla y cocinar durante 10 minutos aproximadamente. Sumar batata o boniato, zapallo, puerro, apio, repollo y choclo. Probar de sal el caldo ya que el alga aporta bastante y si necesita, agregar un poco de sal, pimienta y aceite de oliva. Si fuera necesario, sumar más agua para que los vegetales estén cubiertos a altura.
- Cocinar a fuego medio bajo, sin que hierva a borbotones. Los vegetales tienen que quedar cocidos sin desarmarse. Retirar las verduras cocidas y guardar el caldo de cocción.
- Picar un diente de ajo y los shitakes cocidos. En una ollita mediana o sartén, agregar aceite de oliva y cocinar el ajo y los shitakes. - Agregar unas cucharadas del caldo de cocción y sumar la cebada. Cocinar revolviendo hasta que la cebada esté caliente, rectificar de sal y pimienta.
- Servir la cebada por abajo, los vegetales cocidos por arriba, agregar un poco del caldo de cocción y terminar con perejil picado, aceite de oliva y pimienta.
