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Carbonada

01:15 hs | intermedio | Ara

Carbonada

Receta: Carbonada

Ingredientes

1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates perita
1/2 calabaza
1 trozo de zapallo (aprox. igual a la calabaza)
1 papa mediana
1 batata pequeña
1/2 taza de hongos secos
1 puñado de granos de choclo (o 1/2 choclo)
1 puñado de pasas de uva
2 orejones (duraznos secos)
3 tazas de caldo de verduras
1 vaso de vino blanco
Comino, tomillo, pimentón y orégano
Sal, pimienta y aceite

Preparación

-Primero poner a hidratar los hongos secos en agua y un chorro de vino blanco.
-Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en aceite.
-Cuando la cebolla esté transparente, agregar la papa, la calabaza, la batata y el zapallo, todo cortado en cubos no muy grandes. Saltearlos unos 5 minutos.
-Incorporar el tomate cortado en cubitos pequeños. Saltear unos 2 minutos más.
-Cubrir la preparación con el caldo de verduras y el vaso de vino. Agregar los condimentos. No pasarse con el comino y el orégano, solo un poco, que son invasivos. Agregar también los granos de maiz -o el maiz cortado en rodajas pequeñas – y los hongos hidratados, también picados. Tapar y dejar a fuego fuerte.
-Una vez que esté hirviendo, semi destapar la olla y poner a fuego medio. La carbonada debe cocerse durante largo rato. Minimo 1 hora en total. La idea es que las verduras queden muy cocidas y la preparación espesa. Esto es lo que diferenciará a la preparación de un puchero.
-Unos 15 minutos antes de apagar el fuego… o cuando te imagines que faltan 15 minutos, agregar las pasas y los orejones, picados. Revolver de vez en cuando.
-Cuando las verduras estén cocidas y el guiso espeso, apagar el fuego y dejar reposar hasta que pare de salir vapor.
Servir tu comida vegana en cazuelas, platos hondos o de la forma tradicional para la carbonada: dentro de un zapallo

Etiquetas

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