Masa quebrada
00:20 hs | intermedio | Ara
Receta: Masa quebrada
Ingredientes
250 gr. de harina de trigo (de repostería o floja y si no de la normal)
125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de azúcar glass (en polvo) o azúcar blanquilla
1 huevo entero tipo XL (70 g)
1 pizca de sal
Papel film para envolver la masa
Preparación
-Primero tamizamos la harina con un colador encima de una superficie donde sea fácil trabajar. La encimera de la cocina es perfecta. Añadimos la sal y mezclamos.
-Ponemos el resto de ingrediente en un bol de la siguiente manera.
-Primero añadimos el azúcar y luego la mantequilla cortada en trocitos pequeños de unos 2 cm. aproximadamente. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
-Juntamos con las manos, sin miedo, mezclando la mantequilla con el azúcar.
-Podemos emplear azúcar glass, aunque con el azúcar en polvo es mucho más fácil trabajar. Batimos el huevo y lo echamos por encima de los anteriores ingredientes. Volvemos a mezclar hasta que esté integrado.
-Hacemos un volcán con la harina en la encimera y abrimos un agujero en el medio para introducir la mantequilla con el azúcar y el huevo.
Al principio puede parecer que esta masa no será capaz de absorber todos los ingredientes pero no es así.
Amasado y reposo:
- Empezamos a mezclar con la punta de los dedos. Juntando poco a poco el centro del volcán con la harina hasta conseguir una mezcla semejante a arena gruesa. Como si fuesen migas.
-Vamos aplastando con las manos poco a poco, para que se una bien. En unos cinco minutos la tendrás casi lista.
-No es conveniente amasar demasiado para evitar que a la hora de estirarla la masa puede llegar a romperse. La cortamos en dos y aplastamos hasta que nos quede como un disco.
Ahora solo nos queda envolver las porciones en papel film (transparente) y dejarlas reposar en la nevera durante una hora.
Si dejas la masa más de una hora se pondrá dura y tendrás que dejar que se temple algo para extenderla.
También podemos congelar la masa y dejar que se descongele poco a poco antes de usarla.
