Rocoto relleno
00:45 hs | intermedio | Ara
Receta: Rocoto relleno
Ingredientes
12 Rocotos bien rojos y frescos
400 gramos de Queso Fresco (punto de sal medio) cortado en láminas gruesas
6 Papas blancas grandes sancochadas y peladas
4 Huevos frescos
1 taza de Leche evaporada
6 cucharadas de azúcar
Para el relleno:
600 gramos de carne de bistec, molida o picada finamente
200 gramos de cebolla roja, finamente picada
100 gramos de maní tostado y molido
100 gramos de Aceitunas negras sin pepa
100 gramos de pasas rubias
4 Huevos sancochados
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de comino
1/4 de taza de aceite vegetal
Sal al gusto
Preparación
Preparación del Rocoto
-La primera parte consiste en la limpieza y cocción de los rocotos antes de rellenarlos. Te recomendamos usar guantes mientras los cortas para evitar que tus dedos absorban el picante.
-Lava bien los rocotos y corta la parte superior de cada uno, aproximadamente un dedo, dejando el tallito, estos serán las tapitas del rocoto ya relleno.
-Saca el corazón que contiene las semillas y las venas alrededor de las paredes, usa una cuchara y ten mucho cuidado de no romperlo.
-Llena la olla con agua, agregas 2 cucharadas de azúcar y colocas los rocotos y las tapitas, una vez que rompe el hervor, los escurres y repites el proceso 3 veces, agregando las 2 cucharadas de azúcar cada vez. De esta forma se blanquea el rocoto, su función es reducir el picor.
-Luego de la tercera hervida, retira los rocotos y déjalos en un bol con agua fría mientras hacemos el relleno, así mantienen su textura.
Relleno:
-Coloca en la sartén el 1/4 de taza de aceite vegetal, una vez caliente incorpora la cebolla, el ajo y el comino, dóralos hasta que la cebolla esté transparente (aproximadamente 5 minutos).
-Agrega la carne, el ají panca, el orégano, el maní, la pimienta y sal al gusto, mezcla todo muy bien para que los sabores se impregnen entre sí y el color sea uniforme. Dejarlo en fuego medio hasta que la carne este cocida y no haya líquido en la sartén (aproximadamente 10 minutos).
-Mientras tanto escurre las pasas y pícalas en cubitos, haz lo mismo con las aceitunas y los huevos sancochados.
-Cuando la carne está lista, incorpora las pasas, aceitunas y los huevos duros y mezcla bien.
-Con el relleno listo, podemos armar nuestros rocotos:
-Con una cuchara mediana llena cada rocoto con el relleno hasta el tope, agrega una lámina de queso fresco encima y cúbrelo con su tapita.
-Corta las papas sancochadas en rodajas y colócalas en el fondo del pyrex.
-Bate los 4 huevos frescos con la leche y sazona con sal y pimienta.
-Finalmente, acomoda los rocotos en el pyrex sobre la base de papas y antes de ponerlos al horno báñalos con la mezcla de huevos.
-Calienta el horno a 200 grados centígrados y hornea por 15 minutos hasta que se derrita el queso y se vean dorados.
