Bagna cauda

Receta: Bagna cauda

Ingredientes

12 filetes de anchoas, en salmuera, bien picadas
3/4 taza de aceite de oliva
3 cdas. de manteca
1 cabeza de ajo (sin brote) finamente picado
1 litro de crema de leche
2 ó 3 nueces picadas
VEGETALES CRUDOS:
¼ de repollo crudo
4 ramas tiernas de apio en rodajas
VEGETALES Y VARIOS COCIDOS:
2 papas cortadas en dados
1 planta chica de cardo
1 pechuga de pollo grande
1 coliflor chico
Pan cortado en cuadrados chicos

Preparación

- En una cacerolita (preferentemente de barro) calentar el aceite de oliva a fuego mínimo, añadirle la manteca hasta que ésta se funda. Saltear allí el ajo muy picado durante un minuto sin dejar que se dore.
- Incorporarle las anchoas y las nueces. Remover hasta que se disuelvan formando una pasta.
- Añadir la crema y calentarla, sin que llegue a hervir. Colocar en un caquelón (recipiente tipo fondue de cobre) y llevar a la mesa manteniendo caliente.
- Introducir allí los vegetales crudos y aquellos previamente cocidos al vapor sin sal (papas, cardo, coliflor) y el pollo hervido cortado en dados, así como los cubitos de pan.

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