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Stollen

hs | intermedio | Ara

Stollen

Receta: Stollen

Ingredientes

Macerado
100 grs de pasas
100 grs de frutas confitadas
30 grs de cáscara de naranja confitada
30 grs de cáscara de limón confitado
1 cucharada sopera de ralladura de limón
50 mlts de licor o jugo
Masa
300 grs de harina
60 grs de azúcar
90 grs de mantequilla
1 huevo
210 grs de leche
1 cucharada sopera de vainilla
15 grs de levadura fresca o 5 g si es seca
1 cucharada postre de sal
2 cucharadas soperas de especias molidas: cardamono, canela, clavo y anís.
30 grs de almendras molidas
30 grs de almendras fileteadas

Preparación

- 2 días antes de preparar este panqué alemán, macera en el licor las cáscaras confitadas, las pasas, las frutas y la ralladura de limón. Lo ideal es macerar en licor, pero también puedes usar jugo de alguna fruta o una mezcla de ambos líquidos. Déjalo en la nevera bien tapado.
- En una olla calienta un poco la leche y agrega una cucharada del azúcar, 100 g de harina y la levadura. Deja reposar unos 10 minutos.
- En un envase, coloca la harina, la sal, las especias y las almendras molidas.
- A continuación, añade el azúcar a la mezcla del christollen.
- Ahora, adiciona el huevo y la mezcla de levadura y leche.
- Amasa poco a poco hasta integrar todos los ingredientes.
- Al rato, verás que se formará una masa más o menos seca. Déjala reposar media hora.
- Pasado ese tiempo, pasa la mezcla a un mesón para agregarle la mantequilla.
- Divide la mantequilla en tres y coloca un tercio encima de la mezcla.
- Con la ayuda de una paleta, dobla la masa en sí misma para tapar la mantequilla. Repite esta operación dos veces más hasta que la mantequilla se integre completamente.
- Ten en cuenta que la mezcla se volverá muy pegajosa y difícil de manipular. No te preocupes, sigue trabajando con la paleta, levantándola de un lado y doblándola sobre sí misma varias veces.
- Después de aproximadamente 15 minutos, podrás hacer una bola de aspecto homogéneo. Deja que la mezcla crezca por espacio de una hora.
- Pasada esa hora, coloca la masa en el mesón una vez más. Si es necesario, escurre muy bien las frutas y adiciónalas a la masa. Haz lo mismo con las almendras fileteadas.
- De nuevo, utiliza la paleta para integrar todos los ingredientes y formar una bola.
- Divide la masa en dos partes más o menos iguales. Estira cada porción y dóblala en dos para formar tres tercios. Toma un tercio y colócalo hacia el centro. Luego, coloca el otro tercio para que quede solo un poco por encima de la mitad y darle la forma al pan. Permite que los dos panes reposen por una hora más.
- Hornea en horno precalentado a 200 °C por 30 minutos, aproximadamente, en una bandeja con papel encerado. Al final de la cocción, pinta el pan con mantequilla.
- Espolvorea el azúcar glass aún caliente.
- Envuelve el pan en el mismo papel en el que lo horneaste y luego en papel film. Mételo en una bolsa plástica y deja que el pan madure por unas dos o tres semanas.
- Al cabo de esos días, saca el pan y de nuevo espolvorea mucha más azúcar glass. Sirve en rebanadas.

Etiquetas

pasas frutas confitadas naranja limon harina licor azucar mantequilla levadura leche huevo

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