Tiradito de salmon

00:20 hs | principiante | Ara

Tiradito de salmon

Receta: Tiradito de salmon

Ingredientes

600 g Salmón fresco (lomo)
500 g Azúcar
500 g Sal
1 Naranja
1 Limón
Jengibre fresco
15 g Salsa de soja
5 g Aceite de sésamo
Semillas de sésamo
Harissa

Preparación

- Limpiamos bien el salmón de espinas. Mezclamos la sal y el azúcar y extendemos una fina capa en un recipiente rectangular en el que quepa el lomo de salmón entero. Colocamos el salmón encima (piel hacia abajo) y cubrimos con el resto de la sal y el azúcar. Cubrimos con papel film o de aluminio y dejamos marinar en la nevera durante 24 horas.
- Transcurrido este tiempo, retiramos la capa de sal y azúcar de la marinada y la desechamos. Lavamos el lomo de salmón bajo un chorrito de agua fría para eliminar los restos. No queremos darle un baño, solo limpiarlo, así que en cuanto esté limpio lo retiramos, lo secamos con papel absorbente y lo colocamos sobre una tabla de cortar.
- Con un cuchillo jamonero bien afilado, laminamos el salmón en lonchas finas y al bies. Las mantenemos todas juntas para que no se sequen al entrar en contacto con el aire. Las disponemos sobre una fuente alargada, formando un tiradito y reservamos mientras preparamos la salsa.
- Exprimimos la naranja y la mezclamos con su ralladura. Rallamos un poco de la piel del limón y otro poco de jengibre y se lo añadimos. Las cantidades son al gusto. Por último añadimos la harissa, con prudencia pues pica mucho, la salsa de soja, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Regamos el salmón con la salsa y lo servimos inmediatamente.

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