Sopa de esparragos y papa

00:45 hs | principiante | Ara

Sopa de esparragos y papa

Receta: Sopa de esparragos y papa

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 poro grande cortado en rodajitas finas
3 cucharadas de harina
5 tazas de caldo de vegetales
2 tazas de papas peladas y picadas en cubitos
2 tazas de espárragos cortados
Sal y pimienta
1/2 cucharadita de chile flakes (opcional)
1 taza de leche evaporada
Hojitas de orégano o perejil fresco
1/2 taza de queso mozzarella rallado grueso
Pan tostado

Preparación

- Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Sofríe el poro hasta que comience a dorar, revolviendo con frecuencia.
- Agrega la harina, revuelve bien, agrega el caldo de vegetales sin dejar de mover para que no forme grumos.
- Incorpora las papas, tapa parcialmente y lleva a ebullición; baja el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las papas estén suaves y la sopa cremosa.
- Agrega los espárragos y cocina por 6 minutos más.
- Apaga el fuego, vierte la leche y revuelve bien.
- Sirve la sopa en tazones, rocía con algunas hojitas de orégano fresco o perejil picadito.
- Pon una cucharada de queso rallado (o al gusto). Acompaña con pan.

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