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Risotto frutti di mare

01:00 hs | principiante | Ara

Risotto frutti di mare

Receta: Risotto frutti di mare

Ingredientes

100 gr Arroz carnaroli o arbóreo
50 gr Cebolla finamente cortada
100 gr Manteca
1 Ajo picado diente
1 puñado Perejil picado
50 gr Langostinos pelados crudos
40 gr Mejillón pelado
40 gr Almeja pelada
3u. Mejillones enteros vivos
25 gr Queso rallado
Sal
Pimienta
Para el caldo: 1 lt Agua, 1/2 kg Cabezas de pescado y recortes, Sal, Cebolla u Zanahoria rallada u Apio, Puerro, 1 rama

Preparación

- Colocar el agua en una olla pequeña. Agregar las cabezas de pescado, sal, cebolla, zanahoria, apio y puerro.
- Hervir durante una hora colar y reservar. En otra olla, colocar la mitad de la manteca, la cebolla y rehogar.
- Una vez rehogada la cebolla, colocar el arroz y dorarlo. Colocar los mariscos, (siempre revolviendo) ajo y salpimentar. Seguir revolviendo por 5 minutos más sin permitir que se pegue el arroz.
- Agregar el doble de contenido de arroz, de caldo caliente. Llevar a ebullición, revolviendo de vez en cuando durante 18 minutos. Retirar del fuego.
- Colocar el resto de la manteca, queso rallado y perejil. Revolver energéticamente hasta lograr que quede cremoso.
- Se puede poner media cápsula de azafrán para lograr un poco más de sabor y color.

Etiquetas

arroz carnaroli cebolla manteca ajo perejil langostinos mejillon almeja queso rallado caldo

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