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Guiso de mondongo

01:30 hs | principiante | Ara

Guiso de mondongo

Receta: Guiso de mondongo

Ingredientes

1 kg Mondongo blanco
Sal gruesa
Aceite
1 Cebolla
1 diente Ajo
2 Tomates perita
2 Zanahorias
1 cucharada Conserva de tomates
1 Ají rojo
1 ½ taza Agua
Caldo de verduras c/n
Ramito de hierbas: de perejil, orégano y laurel
Pimienta recién molida a gusto
1 taza Garbanzos cocidos
1 puñado Tomates secos
1 cucharada Perejil picado
200 gr Panceta ahumada
1 Chorizo colorado previamente desgrasado

Preparación

- Limpiar el mondongo e introducirlo en una cacerola con agua y sal gruesa, cocer a fuego lento durante hora y media. Retirar y cortar en tiras.
- En otra cacerola, rehogar la cebolla y el ajo picados, sumar los tomates peritas pelados y sin semillas previamente cortados en trozos pequeños.
- Sumar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la conserva de tomate y el ahí picado. Saltear 5 minutos e incorporar el caldo de verduras, los tomates deshidratados y cortados en trozos y las hierbas aromáticas.
- Mezclar e incorporar el mondongo, el chorizo cortado en rodajas, la panceta, en cubos y pimienta.
- Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté cocido (unos 40 minutos).
- Por último, sumar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Ir agregando caldo si es necesario.
- Servir caliente y decorado con perejil picado.

Etiquetas

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