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Berenjenas en escabeche

00:20 hs | principiante | Ara

Berenjenas en escabeche

Receta: Berenjenas en escabeche

Ingredientes

1 kg. de berenjenas
¼ kg. de sal gruesa
1 litro de vinagre blanco
Ají molido
Orégano
4 dientes de ajo picados
Laurel, pimienta en grano
Aceite oliva

Preparación

- Cortar las berenjenas en rodajas, ir acomodando en un colador una capa de ellas, cubrirlas con sal gruesa y tapar con otra capa, hasta utilizarlas todas.
- Luego colocar el colador sobre una olla y dejarlas por espacio de 3 o 4 horas.
- Posteriormente enjuagarlas y hervirlas en una cacerola con un litro de agua y un litro de vinagre. Cuando comiencen a hervir, dejarlas 5 minutos.
- Retirarlas y acomodarlas sobre una tabla de madera o mesada que posea papel absorbente, dejarlas secar toda la noche o colocarlas si es de día al sol para que se sequen aún más.
- Luego disponer en un recipiente de vidrio de tapa ancha una capa de berenjenas, cubrirlas con ají molido, ajo, laurel, orégano, pimienta en grano y aceite de oliva.
- Repetir la operación hasta terminar de llenar el frasco.
El aceite debe quedar siempre cinco centímetros por encima de la última capa de berenjenas ya que a medida que las berenjenas absorban más aceite, se garantice que las mismas queden siempre tapadas por el medio graso.

Reservar en frascos cerrados y al abrigo de la luz. Ideal para servir como acompañamiento de carnes, panes,
integrando picadas o como ingrediente de sándwiches.

Etiquetas

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